Засолка грибов 5 рецептов

Засолка грибов 5 рецептов

Засолка грибов 5 рецептов

Засолка грибов 5 рецептов

Засаливают грибы двумя способами: горячим способом, с отвариванием и холодным. А вообще способов засолки грибов много, мы вам подробнее расскажем о нескольких из способов холодной засолки.

1. Грибы, соленые по-белорусски

Перед тем, как приступить к засолу грибов, их нужно сначала обязательно вымочить в холодной воде. Воду в грибах меняют несколько раз. В общем время замачивания для грибов такое: волнушки – 1 день, грузди – 2 дня, рыжики – 4 часа и белянки – 1 день. После замачивания грибы обязательно обдают кипятком.

2. Грибы, соленые по-вятски

В этом случае рыжики не нужно вымачивать совсем. Подгрузди, грузди и волнушки вымачивают 5 дней. Если вы решили засолить таким способом валуи, то их перед засолкой нужно отварить.

3. Грибы, соленые по-московски

Подгрузди, грузди и волнушки вымачивают 3 дня в подсоленной воде.

4. Грибы, соленые по-волжски

Для засола этим методом грибы вымачивать совсем не нужно. Их просто хорошо промывают и сразу засаливают. Горечь со временем пропадет сама, пока просаливаются грибы. Одно лишь общее правило у всех способов посола грибов – воду нужно менять. Количества соли в грибах не должно быть больше 3% от общего веса грибов.

Читайте также  Салат с грибами на зиму

Грибы промываем, укладываем слоями, примерно 6 см. в эмалированной, деревянной или стеклянной таре. Каждый слой грибов перекладываем листьями хрена, смородинового листа и пересыпаем солью поваренной. На 1 кг. грибов соли берем 45 гр., а для рыжиков – 30 гр. На любителя можно добавить душистый перец, лавровый лист и чеснок. Грибы накрываем деревянным кружком и сверху придавливаем небольшим грузом. После того, когда грибы осядут нужно добавить к ним еще новую порцию грибов, и так докладывать до тех пор, пока тара не станет полной, не забывая при этом простилать слои листами и пересыпать солью.

Рыжики, которые засолены холодным способом можно кушать, уже через 6 дней, подгруздки и грузди – через 1,5 месяца, а валуи – через 2 месяца.

5. Горячий способ засола грибов

Подосиновики, опята, белые и подберезовики лучше солить горячим способом. Лучше всего грибы солить по сортам: подосиновики, так подосиновики, подберезовики, так подберезовики, мешать грибы не следует. Горячим способом солить грибы нужно в эмалированной или стеклянной посуде.
Подготавливаем и закладываем грибы в подсоленную воду. Варим 15 минут, снимая с грибов пену. После этого сваренные грибы сразу же опускаем в холодную воду, затем вынимаем и откидываем на сито. Когда большая часть воды с грибов стечет, можно приступать к засолу. На 1 кг. грибов засола горячим способом идет 30гр. соли.

Читайте также  Маринование грибов в домашних условиях

Грибы точно так же, как и в посоле холодным способом выкладываем слоями, которые пересыпаем разными пряностями: укроп, петрушка и листья черной смородины. С приправой перебарщивать не следует, потому как грибы могут потерять свой собственный аромат и вкус. Чеснок и лавровый лист в этом случае лучше не класть. Перекладываем грибы в стеклянные банки, набивая их грибами плотно, так, чтобы они сразу выпустили рассол. Далее нужно сделать гнет: вставляем крест на крест палочки из смородины, вишни или дуба. Под эти палочки кладем листья смородины и хрена. Банки завязываем или закрываем и переносим для хранения в прохладное место. Употреблять в пищу такие грибы можно уже через 3 недели, а сыроежки и рыжики – через 3 дня.

vote
Article Rating

Читайте также:

Подписаться
Уведомление о

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
Яндекс.Метрика